Havørredsalat (liniefagstur 2011)
Opskriften er utrolig nem og selv lidt fisk kan række til mange mennesker i felten eller derhjemme.
Ingredienser:
1-2 frisk havørred fileter
1/2 L cremfrais
Krydderurter gerne friske (dild, estragon, persille eller andet)
Frisk brøndkarse er oplagt hvis fisken er fanget i åen
Limesalt er super godt på fisk
Lidt frisk salat
Salt og peber
Fisken fileteres, krydres og steges på panden. Hvis fisken er nyfanget skal den steges godt igennem. Når fisken er afkølet laves fisken i småstykker og blandes i dressingen af Cremfrais og friske krydderurter. Overskydende fedt fra panden giver ekstra smag. Ørredsalaten spises til brød eller en let salat. Ørredsalat er særdeles velegnet at lave hvis man har rester af fisk da lidt fisk på denne måde mætter mange munde.
Ingredienser:
1 ørred på ca. 1.5 kg.
2 spsk. fennikelfrø
2 bdt. dild
1 økologisk citron i skiver
Salt og peber
Sådan gør du:
Rens fisken, klip finnerne af.
Skyl fisken under rindende vand. Er fisken slimet, gnid med groft køkkensalt.
Tør fisken med køkkenrulle.
Hak dild, og bland med fennikelfrø.
Drys fisken indvendig med salt og peber, dildblandingen og citronskiver.
Snit fisken et par gange i ryggen, pensl med olie og læg fisken på grillen.
Beregn en stegetid på ca. 10 minutter på hver side, afhængig af fiskens størrelse.
Vend fisken jævnligt, pensl med olie og drys med salt og peber.
Server med grillstegte tomater, grillstegte peberfrugter, dildsmør og citron, samt et groft brød.
Pandekage/wraps med røget laks
|
|
|
Ingredienser:
2 usødede pandekager eller wraps
1 avocado
lidt rucola
lidt fintsnittet salat, fx romainesalat
lidt dild
50-100 g røget laks i tynde skiver
4 spsk creme fraiche 18%
2 spsk reven peberrod
salt, peber
dressing:
ca 250 g creme fraiche 18 %
lidt citronsaft
evt. lidt dild
Sådan gør du:
Creme fraichen smages til med peberrod og salt og peber.
Avocadoen flækkes, udstenes og skæres i tynde både.
Pandekagerne smøres med peberrodscremen og avocadoskiverne, lakseskiverne og lidt rucola, lidt salat og lidt dild fordeles ovenpå.
De fyldte pandekager rulles fast sammen og lægges gerne koldt indtil de skal serveres.
Til dressingen smages creme fraichen til med lidt citronsaft og salt og peber. Der kan evt også røres hakket dild i.
Servering:
Pandekagerne skæres ud i ca 1 cm tykke rouladeskiver. Rouladeskiverne arrageres på en tallerken sammen med lidt dressing og lidt rucola. Ekstra dressing serveres til.
|